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2016.06.03 良い油・摂りたい油. 油の酸化が体に良くないとは聞いたことがあると思いますがその理由があまり明確ではなかったので図書館から専門書を10冊超借りて調べてみました。一部まだ解明されてな […] ごま油の酸化されにくい性質は、もともとごまに含まれているリグナンの一つ、セサモリンによります。太白ゴマ油の場合は、セサミノールに変化し、焙煎ゴマ油の場合は、セサモールに変化します。ただ、セサモールは、時間の経過とともに減少するので、セサモー油は美容や健康を促進させるために必要な栄養素です。しかし。酸化してしまうと脂肪に変わりやすくなります。正しい保存や調理方法を知っているだけで酸化を遅らせることができます。健康的な身体を作るために良質な油を摂取する方法を紹介します。 dhaは酸化しやすい！？酸化防止をする方法とは？血液をサラサラにする効果や集中力や記憶力の向上といったような体に嬉しい効果がたくさんあるdha（ドコサヘキサエン酸）は今やサプリメントなどでも手軽に摂取することができる有効成分の一つで …

料理に欠かせない調理用の油ですが、毎日使うものだからと、大容量のものを買ってしまったりしますよね。そこで気になるのは、油の酸化です。油は、いったいどれくらいの保存期間があるのでしょうか。また、1度使用した油は、どのくらいまで使えるのでしょうか。タービン油の酸化安定性を短時間に精度良く評価できる方法を解説します。タービン油の酸化安定性評価のため，tostあるいはrbotなどの試験が行われていますが，前者は時間がかかり過ぎ，後者は試験精度に問題がありそうです。より的確な試験方法について解説します。油が原因で起きる食中毒もありますので、ご注意下さい。特に何度も使い古した油は、酸化しています。油が酸化すると、人体に有害な成分になり、健康を損なうおそれがあるのです。「油が酸化する」って耳にしたことはありませんか？馴染みがない言葉なので、「どんな状態のこと…？」「酸化した油を料理に使うと何か問題があるの…？」と疑問は尽きませんよね。そこでコジカジ編集部は、東京都台東区にある油専門店「金田油店」さんにこの疑問をぶつけました。酸化した油を使用することは健康に悪いと言われていますが、実際にはどのような仕組みで健康を害するのでしょうか。また、健康に良い油の選び方、見分け方についても解説します。酸化した油が体に良くないと言われる理由油が酸化すると"過酸化脂質"と呼ばれる物質に変化します。 …
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