魚の皮を上手に引く→ ヒラメは刺身に尽きると思います。よく比較されるタイのほうが料理法は多彩なのですが、刺身の旨さはある意味タイより勝っているでしょうね。 良質 … こんにちは、鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 難しいと思われがちな魚料理の基本「魚の煮付け」。でも、煮付けって、一番簡単な魚料理だと思います。ぶっちゃけ、焼き魚よりも作りやすい！ 以前は「銀ダラの煮付け」を紹介しましたが、 www.hotpepper.jp 今回は、フラ … 全部で四枚（エンガワを含め八枚）になった上身の皮を引きます。 皮のキワがしっかり残るように引きましょう. カレイの一夜干し、日本海産のエテカレイです。 肉厚で脂のノリもよく、塩分を極力抑えて潮風で一夜で干し上げました。焼き物、揚げ物で美味しく頂け、弱火でゆっくり焼いたり、二度揚げすると骨まで食べられます。 カレイの縁側の醤油煮込み(170g缶詰)
平たい体で両目が右側にあるという特徴的な魚であるカレイですが、上品な白身が日本料理に欠かせません。 しかし、カレイの困った特徴として「小骨が多い」ことがあげられますね。 カレイの骨は食べられるものなのでしょうか。 ポピュラーな魚として有名なカレイに迫ってみました…
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