白カビタイプとは、表面が白いカビでおおわれているチーズのこと。白カビを表面に繁殖させて熟成させます。 切断した内部は白・クリーム色で、熟成が進むにつれて表皮に赤茶色の斑点が出てきて、中身がやわらかくなり、とろりと流れ出すほどになります。 「カビの色といえば？」 おそらくほとんどの人は「黒」と答えのではないでしょうか。 しかし、カビは何万種類もあり、その種類によって色はそれぞれ違います。 カビの色がわかると「実はこれもカビだったのか！」と気づくかもしれませ […] 青カビ特有の風味が印象的なブルーチーズですが、そもそもどうして「カビ」なのに食べられるのでしょうか？ 今回は、ブルーチーズの青カビが食べられる理由や賞味期限、さらには世界三大ブルーチーズについてなどをご紹介！賢くおいしく、ブルーチーズを堪能しましょう。 チーズの王と称されるウォッシュチーズ。濃厚な味が特徴である。マールという地酒と塩水で1ヶ月ほど表面を洗いながら熟成をさせる。徐々に酒の濃度を強くするため酒の風味も増していく。表面のオレンジの色は熟成の過程で細菌が作り出した色である。 白、クリーム色、緑のカビ「トリコデルマ」 別称 「ツチアオカビ」 とも言いまして 先ほどのペニシリウムの青カビとは また異なるカビ菌です。 その名前から土壌に多く存在しており 自然界においては落葉や倒木を分解する時に 役立つとか. チーズ表面を塩水やビール、地酒（ビール、ワイン、ブランデーなど）で何回も洗いながら、内部を熟成させるチーズ。チーズ表面はオレンジ色で強い匂いがしますが、内部はクリーム色のチーズです。代表的なものに、マロワル、エポワス、リヴァロ、ポン・レヴェックなどがあります。

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