グルテンフリーは、もともとは小麦のグルテンによって小腸が炎症したり、アレルギーを起こす人の治療食として始まったものです。 それが、一般の人もやってみることで日々の体調が良くなったりしたので、現在のようにグルテンフリーをする人が増えてきました。
薄力粉・中力粉・強力粉にはそれぞれ特徴がありますが、これは含まれるたんぱく質の一種であるグルテンの量や質によるものです。これにより用途も変わってきますし、若干カロリーや重さに違いがある … タンパク含有量の違いで比較. ここで気をつけなければならないのは、全粒粉とはグルテンフリーの粉ではないということです。全粒粉100%のパンやクッキーでも、薄力粉使用のものと比較してグルテンの量は少ないですが含まれているので注意してください。 グルテンの量は、小麦粉のタンパク含有量によって決まるといわれています。 そこで、タンパク含有量の異なる薄力粉、「シュクレ」と「特宝笠」からグルテンを取り出し、比較してみました。 シュクレ…タンパク含有量9.0±0.5%
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