鶏の唐揚げの超おすすめレシピをご紹介します。フレンチの水島弘史シェフが考案した「油で煮るサクサクジューシーから揚げ」です。水島さんは、科学的な視点に基づいた「低温調理法」を家庭料理にいかす方法を提案している方で、その斬新な調理法は、テレビなどでもよく話題になります。唐揚げの揚げ方、二度揚げのポイント. 鶏の唐揚げの作り方（レシピ）：鶏の唐揚げの作り方、ためしてガッテン流です。冷めてもサクサクのおいしい鶏のから揚げを揚げるコツは、二度揚げして余熱で火を通すこと。肉がパサパサしません。下味の醤油に酢を加えると、肉がふっくらやわらかく揚がります。そんな鶏の唐揚げですが、クックパッドでいろいろレシピを検索すると「鶏肉を水に漬けておく」とジューシーに仕上がると、かなり多くの人が実践している様子。水に漬けておくと鶏の唐揚げがジューシーになるなんて驚き！二度揚げではなく低温～最後は高温で、と一気に揚げてしまってもいいんですが、火が通ってないと心配なのでつい揚げ過ぎてしまい勝ち。揚げ時間が長すぎると、お肉が固くパサつく原因となってしまいます。そんな唐揚げを「おうちで上手に揚げたい」という切実な思いを抱いてsatetoの若き編集部員がやってきたのは、お馴染み、料理家・宮崎知花さんのご自宅です。今回は基本の唐揚げの作り方を〈下ごしらえ編〉と〈揚げ方編〉の2回に分けてお送りします。

唐揚げ(衣揚げタイプ)のレシピ・作り方カリッとジューシーに揚げる！鶏の唐揚げには、大きく衣揚げと粉揚げの2通りあります。粉揚げは軽い揚げ上がりになるのに対し、衣揚げでは表面はカリカリ、肉はジューシーな揚げ上がりになります。薄力粉のみの場合、粉が鶏肉の表面にしっかりと密着。そのため、揚げたあとも肉汁がしっかりと閉じ込められ、全体的に柔らかくジューシーな印象に仕上がった。ベーシックな味わいで、まさに「家庭の味」といったところだろう。誰もが大好きな唐揚げ。お店で食べると肉汁が出てくるようなジューシーな唐揚げが食べれますが、家で唐揚げを揚げると揚げすぎたりべたべたしたり・・・揚げ時間に問題あり？今回は唐揚げを美味しく揚げるための揚げ時間について徹底検証します。