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世界無形文化遺産に登録され、海外からも熱い注目を浴びている和食。その土台となるのが昆布や鰹（削り節）を使った「出汁」です。『だし工房宗達』の小林敦さんに、手軽においしくできる、出汁の取り方の基本をうかがいました。お出汁と発酵調味料の魅力にはまり、京都にて腸を整えるお料理教室を開催しています。お出汁には依存性があり、毎日早くおうちに帰ってごはんを作りたくなりますよ！ぜひ一緒にお出汁ごはんを作っていきましょう！「出汁をとる」ってなんだか難しそう...と思っている方。実は、出汁は慣れると意外に簡単で、しかも料理がとてもおいしくできちゃうんです！ここでは出汁の良いところや基本的な出汁の取り方、出汁取りにおすすめのアイテムなどご紹介します。 -----・お出汁についての基本知識・うま味とは何か・出汁素材について（昆布・かつお節・煮干し・干しシイタケ）・お出汁の基本の引き方・お出汁の飲み比べ・お出汁ごはん調理-----このような感じでかなり盛りだくさん！他では絶対に学べない知識や体感をご用意しているので、お料 …
自分で出汁を取るのって、面倒だしなんだか難しそう・・。そんな風に思っているなら、ぜひ試してほしいのが「水だし（水出汁）」です。鍋や火を使わず、冷蔵庫の中で一晩放置。たったそれだけで、拍子抜けするくらい簡単に美味しいお出汁が出来ますよ♪
だしをブレンドして美 … 京都六角通富小路を東に入った味噌ポタージュ専門店、miso pota kyoto（みそポタ京都）。具材がたっぷり溶け込んだポタージュのような濃厚さと、慣れ親しんだ味噌の旨味を絶妙にブレンドした新感覚のお味噌汁「みそポタ」の他、玄米おにぎりや潤い食パンなど、体にやさしいお食事 … こんぶだしをベースにした白みそ（西京みそ）仕立てのお雑煮。仕上げに削り節を添えて☆【味の素パーク】は身近にある「味の素」調味料で毎日簡単に作れる人気＆失敗しないレシピや献立がたくさん！食のプロが作る、おいしさ保証付きのレシピを11615件掲載！和食の基本、和風だしの作り方を画像で追いながら詳しく掲載。昆布や鰹節を使った合わせ出汁から煮干し出汁の取り方、水出しの方法まで、美味しい和食を作る、だし汁の作り方です。【作り方】 1．煮干しの頭の頭と腹（黒い内臓部分）を取ります。 ... 出汁は和食料理において基本中の基本です。どんなに優れた食材を用いても出汁が取れていなければ意味がありません。だしと言えば鰹節や昆布・いりこを始め様々な物からとれ... 記事を読む .
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