この間読者さんから「平目は上身と下身で味が違う」というコメントを頂きました。 ご承知の様にヒラメは両目のある体の左側を上に向けて暮らしておりまして、普段は海底の砂泥地に埋もれて上身を保護色としております。 舌ヒラメのムニエル 舌平目に下味を付けて、バターで軽く焼きました。「ムニエル」とは、魚の切り身に塩コショウで下味をつけ、小麦粉などをまぶしてから、バターで両面を焼いき、レモン汁を振りかけて食べる料理のことです。
淡白で繊細、美味といわれる低脂肪のヒラメ。刺し身や寿司、煮付けなどで知られているヒラメは、フランス料理でも多く用いられている魚です。今回は、そんな透き通るような白さを持つヒラメを、さらにおいしく食べられるレシピをご紹介します。
舌ヒラメ 舌平目は、平らで平目のように両目が片側だけに付いている魚です。呼び名は「くちぞこ」・「つぞこ」・「ゲタ」・「レンチョウ」・「ねずり」・「ねずら」など地方によって色々な名前で呼ばれているようです。
寒平目の名の通り、旬は冬期。産卵後の夏場はクソ平目と呼ばれるほど食味が落ちるといわれるが、冬場の食味と比較した場合見劣りする程度で、夏場でも美味い魚の代表格といえる。
みんなから推薦された平目レシピ（作り方）。おもてなしやお祝い料理にぴったりなお魚です。刺身にしても、ソテーしてもとにかくお上品で美味しい！旬は秋冬。 ヒラメのレシピ・作り方のランキング。人気順のチェックが何と無料で会員登録も必要なし！お役立ちの調理方法や人気のまとめページ、みんなのつくったよレポートなども充実。関連カテゴリや類似カテゴリの再検索も簡単です。 ウシノシタ（牛の舌）は、カレイ目 ササウシノシタ科およびウシノシタ科の魚の総称。ウシノシタ科に属する魚の総称としてはシタビラメ（舌平目）とも称される 「ヒラメ」の生息域や生態などの基本情報から地方名・食べ方・料理方法・料理例・加工品などを写真付きで解説。「市場魚貝類図鑑」は水産物関連著書多数のぼうずコンニャク主宰。掲載種は2500種以上。