豆鼓醤（トウチジャン） 豆板醤と同じ中国の調味料で蒸した大豆を塩漬けにし、発酵・熟成させてペースト状にしたものに醤油を加えた調味料で、味噌のような塩辛い味です。豆板醤との味の違いはピリッとした辛さが豆鼓醤にはありません。 そら豆を潰す. 創業明治三年（1870年）鹿児島からおいしい味噌・醤油や加工食品の製造・販売。鹿児島の醤油の中でも極あまくち 醤油「専醤」、出汁の香りにこだわった極味良香だし、ほれぼれあわせみそ等の代表商品をはじめ、フリーズドライ味噌汁や糀ジュースなどの新製品も発売。 小豆島は醤油の町。小豆島では木桶による伝統的な醤油づくりが行われています。ここには、醤の郷という明治時代の醤油蔵が軒を連ねる地域があります。醤の郷の散策路を歩けば、醤油と佃煮の香りが漂います。小豆島の歴史ある建物に訪れて、醤油の歴史に触れてみてはいかがでしょうか。

小豆島 ヤマロク醤油ホームページ｜『鶴醤』はコクとまろやかさを極限まで追求したヤマロク醤油の自信作。二倍の原料と歳月をかけ、じっくり自然の中で育てました。 菊醤ベースのコクうま「だし醤油」 「菊醤」をベースに、羅臼産昆布と枕崎産鰹節でだしをとり、種子島産の砂糖で甘口に仕上げた香り高いだし醤油です。

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包丁で少し切り込みを入れ、蒸し上がった豆の薄皮を剥きます（結構熱い）。そら豆って 子どもの時はそんなに好きじゃ無かったけど、いつの間にか 1シーズンに1度は食べたい味になっていま … 大醤株式会社は大阪唯一の醤油の醸造メーカーです。創業200年の伝統に胡座をかくことなく常に新しい情報と技術を取り入れ、お客様に喜んでいただけるように製品の品質とサービスの向上を目指していま …

豆豉醤（トウチジャン） 良質の黒豆を麹で発酵させて作った豆豉を使いやすくペースト状にしました。 豆豉本来の味を楽しめるように、食塩以外の調味料は一切加えずに作った本格豆豉醤です。

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