TEL：0254-53-2213 （受付時間 午前9:00 ～ 午 … うおやの鮭料理 が紹介されました: 2007/12/12: 毎日放送 ちちんぷいぷい で塩引き鮭が 紹介されました: 2007/12/08: 読売新聞 くらしの情報pickup 村上の｢ 塩引鮭（塩引き鮭） ｣は特徴的な形態をしており、「腹の中程で一ヶ所包丁を止めて完全に開かずに繋げた裂き方」は「切腹」連想させるものを嫌っての事と言われています。 通常魚を干す場合はウロコの向きに逆らわずに水が落ちるよう、頭を上に吊るすのが一般的です。 塩引き鮭は、鮭を地域の大切な恵とする村上で冷蔵庫などの保冷設備が無かった時代に貴重なタンパク源である鮭を長期に保存できないかと考え、塩を活用して作った保存食が塩引き鮭の始まりだったと考 … 塩引き鮭、新潟の特産品 from日本海 > 塩引き鮭. 塩引き鮭（塩引鮭）とは、「鮭のまち」として知られる新潟県村上市の名産品。地元の村上近海でとれた男鮭の内臓やエラを取り出し、特選荒塩をすりこんだ鮭を数日置いて水洗いし、村上地方特有の浜風で寒風干しにして仕上げた最高級の鮭です。 村上市の老舗「越後村上うおや」の塩引鮭だ。 2008/11/14: テレビ信州 情報ワイド ゆうがたget! 塩引鮭は村上を代表する鮭料理です。材料は選りすぐった鮭と天然の粗塩だけ。職人によって丁寧に仕込まれた鮭は、北西の冷たい風の中に3週間さらされてゆっくり乾きながら、発酵、熟成し、旨みを凝縮していきます。 村上独特の気候風土 […] 村上市は、日本有数の“鮭の街”。2人が訪ねると、家庭の軒先では鮭が干されていた。村上では年末、塩引き鮭を作るため、多くの家庭の軒先で鮭を干しているのだという。2人はそんな鮭の漁の“匠”、大滝三兄弟に会いに行く。 塩引き鮭は村上の風にさらすことによってより旨みがギュッと詰まるということなんです TBS情報7days ニュースキャスター . 村上の銘酒と鮭; 鮭の塩引き; 鮭の酒びたし ; 鮭の生ハム; 季節限定商品; 作りたて 鮭の焼漬; はらこ（いくら） 手づくり麹 あまざけ; お酒にあわせて; ご飯にあわせて; Madam Kikkawa; 各種ギフトセット; このページの先頭へ 〒958-0842 新潟県村上市大町1-20.

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